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为饮茶人解读普洱茶

发布时间:2020-02-15 05:53:46
为饮茶人解读普洱茶

  2005年9月马帮驮着普洱饼进京,短短不到一年时间,全国各地数以万计的茶庄、茶馆、茶吧、茶叶批发市场家家都摆出了琳琅满目、形式各异的普洱茶,引得举国百姓有饮用,有收藏、有关注。与此同时,普洱的“神话”、传说、炒作也引来更多茶人的疑惑。

玄乎,普洱茶

  近日,笔者以一个普通茶人走访了数十家普洱茶销售商及其买茶者,似乎每个人都能对普洱发表一番高见:“普洱茶是能喝的古董,越陈越好!”“普洱茶是减肥、美容的最佳保健品。”有一位茶人甚至撰文见报宣传:“普洱茶是可增值的新品,收藏它的增值速度远远大于黄金……”“在一家茶行品尝到宣统三年间的普洱茶,香气沁入心脾,回味无穷……”。也有茶人提出:“普洱茶加工卫生条件差,外观粗梗多,发暗,有的细看之下还夹带发丝、麻头等”,极易让人联想到那篇“在猪圈发酵陈年普洱茶”的不实片面报导。也有些理性消费者提出,普洱茶首先应是让人安全饮用的茶,同时也是可承载时空的文化茶,而不应成为不法商家忽悠百姓的“金砖”、“银饼”。使笔者惊讶的是当问及许多普洱茶商和购买者时,几乎所有的人对自己的说法都只知其然而不知其所以然,几乎无一人能告诉我到底什么叫普洱茶。明明是紧压沱茶、茯苓茶、花砖茶却偏要称其为云南普洱茶;明明是当年生产未经熟化的云南晒青茶饼却美其名曰“普洱茶饼”;明明是当年快速湿仓陈化的云南或广东生产的紧压普洱茶,却谎称是3年、5年、甚至是10年以上的陈香普洱茶;明明是霉变异杂气味却美其名曰是陈香老味……各种说法鱼目混杂、正不压邪,正在借着中华普洱茶特有的品位与悠久的历史迅速在全国传播,已成蔓延之势!

科学认识普洱茶

  根据国家农业部制定发布的农业行业标准《普洱茶》规定:普洱茶是指采摘云南大叶种茶鲜叶初制为晒青毛茶,经熟成工序后形成具有普洱茶品质特征的茶叶饮品。定义中一是原料必须是云南大叶种晒青毛茶而不是其它地区的大叶种,更不是中小叶种;初制毛茶工序必须是晒青,而且不能采用炒青、烘青工序。二是晒青毛茶必须经“熟成”(自然或人工)工序。三是成品有特定的色褐、汤红、陈香的品质。以上三特征缺一不可。其中“熟成”对形成普洱茶品质特征最为关键,它既是普洱茶,特有品位和文化的亮点,也为不法茶商以“陈”忽悠百姓提供了条件,什么是“熟成”工序呢?国家行业标准定义为:是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶,在良好贮藏条件下长期贮存(10年以上),或经人工堆集发酵,使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应,最终形成普洱茶特定品质的加工工序。国家农业行业标准和云南省地方标准中同时对普洱茶的花色品种、质量等级也做了相应规定。可见,真品普洱茶应是符合标准定义规定的产品,尤其高档普洱茶(价高)首先应明示由高级别毛茶采制。消费者在面对商品普洱茶中涉及的有关什么形状、多少年份、野生还是人工、乔木还是灌木等商家宣传一定要理性对待,购买原本数十元的好普洱茶加上普洱文化,多掏一倍及到数倍的钱足矣!  针对普洱茶的宣传误区,前不久,我国农科院原茶研所所长、中国国际茶文化研究会副会长程启坤教授指出:“有人把刚生产的普洱晒青毛茶称为普洱生饼。所谓生饼仅仅是原料,就好像豆腐是酱豆腐的原料,怎么能叫酱豆腐?”他还指出:“普洱茶成品必须同时具有色褐、汤红、陈香三特征,缺一不可?”此语一出,掌声不断,精辟的论述,有谁还会再把未经自然或人工“熟成”的云南晒青毛茶当作“普洱茶”购买呢?

收藏品饮普洱茶

  消费者购买普洱茶首先确定应是喝还是收藏,先看其标识与身份。笔者最近在省城许多茶叶批发市场和茶叶店看到大量的普洱茶包装上不明示生产日期、净含量、级别,不少普洱茶产品无标准或错误饮用标准,商品名称、品种与分类模棱两可、随意杜撰,违规夸大宣传普洱茶疗效……根据国家强制性标准《预包装食品标签通则》规定,普洱茶产品的保质期可以不标出,但其它标注要和一般食品一样应严格执行国家强制规定。所以,标识不全或错误的标识普洱茶是绝不能轻易购买的。  如何选购和饮用普洱茶呢?建议消费者了解并掌握以下几方面的普洱茶知识:  一、选购目的要明确。如果是现喝普洱茶,应首选散茶为宜。散茶容易直观看到其卫生洁净状况和分清是春茶还是夏秋茶、老茶。事实上,商品普洱茶成型茶多采用3-5级以下的散茶拼配后压制型茶,不足为奇。当然,选择厂家已明示自然存放数年或已经“熟成”的紧压成型饼茶、砖茶,既有喝的品质,更有切割、冲泡的情趣与茶礼,岂不更好!  二、要看外形。洁净者为上,色褐绿润、压制松紧适度、条索匀整、边缘整齐为好。也有许多表面发亮发光的工艺型茶涂了胶性物,压制过分紧实、齐整者不宜饮用。上品普洱茶成型品压制松紧适当,用刀顺层轻挑,用手即可剥离。  三、要开汤。普洱茶汤红浓亮,不可混浊。应纯正陈香、甘滑而不是陈气、老味,甚至有异杂气、霉味或口感平淡、苦涩。有人以“野生茶”抬高茶价,不妨夹出数叶,如是大大、平平、薄薄的一定不可能是野生茶。其实,普洱茶品好坏,不一定要花钱追求“古,老,野”,关键看原料是否鲜嫩,茶香是否纯正且有陈香。  四、切忌盲目以山论茶,以树龄、树种及年份论茶。有茶商给普洱茶都冠以“易武山”、“六大茶山”,很能诱惑一些人。其实,古代的六大茶山好多已不产茶或很少生长茶,现在的好茶多是我国茶科研工作者辛勤试验培植推广的云南大叶种良种,只要“熟成”工艺到位就可能是佳品,分清夏茶秋茶就足矣。专家称,普洱茶快速熟成工艺70年代首先经云南生物研究所及昆明茶厂、勐海茶厂等研究、试制,80年代后才得以推广。历史上由滇入藏“茶马古道”上传统的云南普洱茶并无发酵(渥堆)工序,由生变熟相当缓慢。当然,所谓30年陈普,四五十年代的红印、黄印熟成普洱茶也就子虚乌有了。至于所谓“宣统”年代的无条件古董陈香普洱茶就更无从考证了。数年前专家曾鉴定,故宫所藏清末普洱茶(现存中国杭州茶博馆)其“茶性”已死,毫无饮用价值!  五、适量适当饮用,科学看待普洱茶。与其它茶类比较,普洱茶的优势是茶性温和与茶品陈香、甘滑,收敛性弱,刺激性小,再加上可长期适宜贮放,容易引发更多的人关注和品饮。  专家也提醒,不能忽视普洱茶较其它茶类含铅、含氟量较高的事实(见陈宗懋和曹进教授研究论文)和水分、灰分易超标的情况(见近期国家工商总局抽检公告)。因此,我们建议喜欢喝普洱茶的消费者一是尽量选择春茶,二是适量饮用,三是冲泡前仔细观察干茶是否霉变或有异杂物。无陈香而老化陈旧甚至霉变的茶品经不住高温冲泡下的品鉴考验,数泡之后,不见陈味消退,平淡无味,无疑是劣质普洱茶。  另外,有关茶人议论的“干仓”普洱、“湿仓”普洱以及由港台流传至大陆的“生普”、“熟普”之说,仅是普洱茶生产中的一些制法,而非一类产品。消费者不要为这些名词所困惑,只要用普洱茶的品质特征去衡量就够了。不科学认识普洱茶,最终也谈不上品饮普洱茶。  愿更多的茶友关注普洱茶,钟情普洱茶,科学饮用普洱茶,理性收藏普洱茶。广大茶商卖普洱茶也要懂

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